Saquitos crujientes de arroz con marisco

jclopez

Saquitos crujientes de arroz con marisco

Es un plato que estoy viendo cada vez más en las cartas de los bares de tapas. La vi y me interesó tanto que la hice. No es muy complicada y se hace en unos 20 minutos aprox. Ahí os la dejo por si tenéis la misma curiosidad que yo en hacerla.

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Ingredientes

300 gr. de arroz redondo, 2 carabineros, 2 cigalas, 2 langostinos, 50 gr. de hojas de espinaca, 4 hojas de pasta brick, 50 ml. de vinagre de arroz, 150 ml. de aceite de oliva virgen, sal, caldo de pescado y una copita de Armagnac.

Elaboración

Pon a cocer el arroz en una cazuela con agua hirviendo, un chorreón de aceite de oliva y sal.

Mientras cuece el arroz, pela el marisco y saltea las cáscaras a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Una vez se hayan dorado las cáscaras, añade la copita de Armagnac, flambeamos vertemos caldo de pescado hasta cubrir. Deja reducir a fuego fuerte durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, colamos y volvemos a verter en la misma sartén para dejar reducir hasta conseguir un concentrado de marisco.

Trocea los cuerpos de los crustáceos, sazona y saltea a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Incorpora ahora las hojas de espinaca lavadas y cortadas en juliana. Rehogamos y agregamos el arroz ya cocido. Saltea el conjunto y añade un par de cucharadas del concentrado de marisco que elaboramos antes. Remueve bien y apaga el fuego. Ya tenemos el relleno para nuestros saquitos.

Ve depositando un par de cucharadas del relleno en cada hoja de pasta. Hecho esto, forma unos saquitos y ciérralos con una hoja de cebollino.

Introduce los saquitos en el horno a 140ºC hasta que queden bien doraditos.

Mientras tanto, prepara una vinagreta con el vinagre de arroz, el aceite y un poco de concentrado de marisco.

Emplata los saquitos y decora con unos hilos de vinagreta.